김장하는 순서 10단계, 김장준비, 김장배추절이기

김장하는 순서 10단계

1. 김장 전날 준비하기

• 배추, 무, 고춧가루, 마늘, 생강, 쪽파, 갓 등 재료 준비

• 소금, 젓갈, 새우젓, 찹쌀풀 재료 확인

• 김치통을 깨끗이 씻어 물기를 제거

• 작업대와 큰 대야, 고무장갑 등 준비
  
  

 

2. 배추 다듬고 절이기

1. 배추 겉잎과 상한 부분을 제거합니다.

2. 배추를 반으로 가르거나 크기에 따라 4등분합니다.

3. 배추 줄기 사이사이에 소금을 뿌리고 소금물을 골고루 묻힙니다.

4. 배추가 적당히 휘어질 정도로 절입니다.
   보통 6~12시간 정도 걸리지만 배추 크기와 온도에 따라 달라집니다.

 

3. 절인 배추 씻고 물 빼기

• 배추를 깨끗한 물로 2~3번 헹굽니다.

• 배추 사이에 남은 소금과 이물질을 제거합니다.

• 자른 면이 아래로 향하도록 놓고 2~4시간 정도 물기를 뺍니다.

중요: 물기가 너무 많으면 양념이 묽어지고, 지나치게 오래 빼면 배추가 마를 수 있어요

 

 

4. 무와 부재료 손질하기

• 무는 채 썰거나 일부는 갈아서 준비합니다.

• 쪽파와 갓은 깨끗이 씻어 적당한 길이로 자릅니다.

• 마늘과 생강은 다지고, 양파나 배를 넣을 경우 갈아서 준비합니다.

• 굴 등 해산물을 넣는다면 신선한 재료를 사용하고 보관에 특히 주의합니다.

 

    

5. 찹쌀풀과 김치 양념 만들기

1. 찹쌀풀을 끓인 뒤 충분히 식힙니다.

2. 고춧가루, 다진 마늘, 생강, 새우젓, 액젓 등을 넣습니다.

3. 무채와 쪽파, 갓을 넣고 골고루 버무립니다.

4. 맛을 보고 짠맛과 매운맛을 조절합니다.

6. 배추에 양념 버무리기

• 배추의 겉잎부터 안쪽까지 양념을 골고루 바릅니다.

• 줄기 부분에는 양념을 조금 더 넣고, 잎 부분에는 적당량만 바릅니다.

• 양념이 너무 많으면 짜질 수 있으니 적당히 조절합니다.

  

 

7. 김치통에 차곡차곡 담기

• 양념을 바른 배추를 먹기 좋은 크기로 접어 김치통에 담습니다.

• 빈 공간이 많이 생기지 않도록 차곡차곡 채웁니다.

• 맨 위는 겉잎이나 남겨둔 배추 잎으로 덮어 공기 접촉을 줄입니다.

• 김치 국물이 넘치지 않도록 통을 가득 채우지는 않습니다.